Les moules sont élevées sur des pieux (bouchots) sur l'estran sablo-vaseux des estuaires. Elles s'accrochent elles-mêmes avec leurs filaments, le byssus, sur des cordages enroulés autour des pieux, sur les pieux eux-mêmes ou sur leurs voisines.Dans les parcs modernes, on utilise des boudins en filet léger que l'on remplit de jeunes moules (le naissin).

 

Quand elles ont trois ans, les moules sont récoltées pour être consommées. Les mytiliculteurs vont les chercher avec leurs grandes plates ou des chalands.

Elles sont nettoyées dans la trieuse à moules qui fonctionne par vibrations et passage d'eau de mer puis elles sont mises en sac.

Avant d'être commercialisées, elles doivent subir un contrôle vétérinaire pour vérifier qu'elles soient en bonne santé et consommables sans risque de maladie.

Les mytiliculteurs les vendent alors au mareyeur, puis le mareyeur les vend au poissonnier qui les revend au client, bien sûr, un peu plus cher.

Aujourd'hui se développe un autre mode de culture des moules, en pleine eau, sur des filières accrochées sous des flotteurs, comme devant l'île d'Houat, avec deux avantages : moins d'envasement du littoral et des moules souvent plus saines.